Dominio de la Sierra Momentum

Dominio de la Sierra Momentum er en spansk rødvin lavet på druerne Tempranillo og Rufete. Den første kender du nok, men Rufete er en relativt sjælden drue, som muligvis er fløjet under din radar. Nogen sammenligner den med en spansk Pinot Noir. Begge sorter plukkes med håndkraft i 20-kilos-kurve og sorteres manuelt. Macerationen – den tid, saften er i kontakt med skallerne – er relativt kort og foregår ved lav temperatur for at trække aroma og smag ud, men uden for meget tannin. Vinen gærer så med den gær, der naturligt sidder på drueskallerne, før den lagres 5-6 måneder på franske egetræsfade a 400 liter.

Farve: Rubinrød.
Duft: Intens og aromatisk i næsen, med blå blomster (viol), røde og mørke bær – især jordbær, hindbær og modne kirsebær.
Smagsnoter: Charmerende saftig og sprød, og ganske rigtigt med let og fin tannin. Smag er der dog masser af: moden bærfrugt og florale noter.

Serveringsforslag: Nyd den gerne let afkølet (cirka 16 grader) fx til tapas.

Dominio de la Sierra ligger i San Esteban de la Sierra, et sted mellem Madrid og den portugisiske grænse – groft sagt. Her finder man én af Spaniens nyeste og mindste D.O.P’er (Denominacíon de Origen Protegida): Sierra Salamanca – et vanvittigt smukt område, hvor under et dusin producenter laver karakterfulde vine, der ofte benytter den lokale drue, Rufete. Hos Dominio de la Sierra er Bernardo Fariña Pérez winemaker, og også han har set rufetes rubinrøde lys, og bruger den både ”solo” og i kombination med Tempranillo.