Madparring
Match vægt & fylde
Fyldige retter – som braiseret okse eller svamperisotto – kræver vine med tilsvarende krop, f.eks. fadlagret Tempranillo eller en cremet Chardonnay. Lette retter som ceviche eller dampet fisk gør sig bedst med slanke, sprøde vine som Albariño eller Grüner Veltliner. Tænk også på tilberedningen: grill og stegning øger rettens kraft, mens damp og pochering bevarer letheden.
Syre, sødme & tannin i balance
Høj syre i vin skærer igennem fedme – perfekt til cremede saucer. Retter med egen syrlighed (citrus, tomat) kræver vin med lige så høj eller højere syre, ellers virker vinen flad. Sødme dæmper chili – derfor fungerer let sød Riesling til stærk asiatisk mad. Tanniner elsker protein og fedt: Cabernet Sauvignon bliver silkeblød til en saftig bøf, mens magert kød passer bedre til Pinot Noir eller Gamay.
Kontrast, region & “sauce slår protein”
Gå efter duft- og regionsspejl: timian-duftende Rhône-blends til lam med provencekrydderier eller klassikeren Sancerre & gedeost. Skab også kontrast: sød Riesling til salt røget laks, perlende Lambrusco til fed pizza. Husk: det er saucen, der sætter tonen – kylling i citronfløde kræver en anden vin end kylling i tomat-kapers. Følg disse simple greb, og både tallerken og glas løfter hinanden hver gang.
Spørg ChatGPT
Vin til enhver anledning
Jeg har gjort forarbejdet: vælg mellem rød, hvid, bobler eller smagekasser, og lad smagen tale for sig selv.
