Umami Spirit

Umami Spirit fra Audemus Spirits er ikke let at kategorisere. Det er ikke en gin, for den smager ikke af enebær. Og det er bestemt ikke en vodka. Måske det er bedst ikke at putte Umami Spirit i nogen eksisterende kategori – put den hellere i en dry martini, hvor den store smag fungerer eminent. Spiritussen er lavet ved en destillation af italienske kapers som blandes med en alkohol infuseret med parmesan (jep!) og to andre, hemmelige ingredienser. Denne blanding lagres i flere måneder på gamle cognacfade.

Farve: Klar med det svageste gyldne skær.
Duft: Spændende, usædvanlig og nærmest uforklarlig duft. En snert af grønne urter, måske? Citrus?
Smagsnoter: Pikant smag som fylder hele munden. En salt fornemmelse og en lang, behagelig eftersmag.

Serveringsforslag: Oplagt til cocktails der har godt af et ”savoury” twist. Vi elsker den i martinis, Salty Dogs, Margaritas og Palomas. Kun fantasien (og dit barskab) sætter grænser!

Duoen bag Audemus Spirits, Miko Abouaf og Ian Spink, er to af de mere nytænkende ginproducenter i verden. Eller rettere: spiritusproducenter, for deres portefølje er ikke begrænset til gin – faktisk modsætter nogle af produkterne sig enhver klassifikation. Det er dog en gin, flagskibet Pink Pepper Gin, de er mest kendte for. Den blev oprindeligt skabt som en slags reklame for deres egne evner udi destillationskunsten. Audemus Spirits ville nemlig gerne lave skræddersyede gins og spiritusser for andre, men Pink Pepper blev så stor en succes, at de følte de måtte fortsætte produktionen. I dag får hver batch et navn, opkaldt efter venner i Ian og Mikos omgangskreds.

Audemus Spirits har til huse i Cognac, hvor de startede deres destillationseksperimenter på en ganske lille rotationsfordamper. Med tiden steg efterspørgslen på produkterne, og man har nu opgraderet til en lidt større såkaldt ”vacuum still”.