Fabien Cirotte “Les Caillottes” Sancerre 2023

Ren og præcis Sauvignon Blanc fra kalkstensjord! Fabien Cirotte “Les Caillottes” Sancerre er en elegant og terroirdrevet hvidvin, der fremhæver det bedste fra Sancerre-regionens kalkstensrige jordbund. Druerne høstes manuelt fra de stenede “caillottes”-marker og gennemgår en nænsom vinificering uden tilsætning af sulfitter. Fermenteringen foregår over 25 dage ved 17–19°C, hvor 70% af mosten gærer i ståltanke og 30% i 500 liters egetræsfade. Efterfølgende lagres vinen i 8 måneder med gærrester under regelmæssig omrøring (bâtonnage), hvilket tilføjer kompleksitet og dybde.

I glasset præsenterer vinen sig med en lys gylden farve. Duften byder på noter af citron, hvide blomster og fersken. Smagen er frisk og mineralsk med en præcis syre, der balancerer vinens frugtige karakter. Den lange eftersmag efterlader et indtryk af citrus og en subtil mineralitet, der er karakteristisk for Sancerre-vine fra caillottes-jord.

“Les Caillottes” er ideel som aperitif eller som ledsager til skaldyr, fiskeretter og friske salater. Server den ved 8–10°C for at fremhæve dens nuancer og friskhed. Med en lagringspotentiale på op til 7 år kan denne vin nydes nu for sin livlige friskhed eller gemmes for at udvikle yderligere kompleksitet.

Domaine La Croix Saint Laurent er et familiedrevet vinhus, der er gået i arv fra far til søn siden starten af 1900-tallet. Vinmager Fabien har dyrket de husets 10 hektar siden 1990. Ejendommen ligger i det kuperede landskab omkring landsbyen Bué, ganske få kilometer fra selve Sancerre.

Jordbunden er sammensat af kalksten, rødler, kalk og flint. Vinstokkene er mellem 55 og 70 år gamle og udbyttet er 50-55 hl/ha. Siden 1996 har man arbejdet kraftigt på at nedsætte brugen af pesticider og arbejder nu efter økologiske og bæredygtige principper (Terra Vitis).