Di Filippo Sallustio ØKO

Di Filippo Sallustio er en rødvin fra Montefalco i hjertet af Umbrien. Vinen er et blend af flere druer: størstedelen er Sangiovese (60%) som får selskab af 25% Barbera og 15% af den lokale og sjældne drue, Sagrantino, som sætter sit tydelige præg på vinen selvom den er i ”undertal”. Den er en Riserva, hvilket betyder at den skal lagre minimum 30 måneder inden frigivelse og 12 af disse skal være på fad. Sallustio ligger 12 måneder på små fade (barrique) inden den hviler og samler sig 18 måneder på stål inden aftapning. Herefter lagrer flaskerne nogle måneder inden frigivelse, så vinen er meget komplet lige fra frigivelsen.

Farve: Dyb rubinrød.
Duft: Krydret duft af tobak, skovbund og rød frugt.
Smagsnoter: Intens og meget vedvarende i smagen. Stadig nogen tannin, men klædeligt.

Serveringsforslag: Nyd den let afkølet til rødt kød, skinke og gode pølser. Kan gemmes op til 15 år fra høståret ifølge producenten.