Chateau Callac

Chateau Callac er et veldrevet slot i den respekterede Graves appellation umiddelbart syd for Bordeaux by. Jorden er den velkendte lerholdige grus (Graves), som giver navn til distriktet. Slottet ledes i baggrunden af det exceptionelle Sauternes slot Guiraud. Lidt usædvanligt for distriktet er det primært Merlot, der spiller førsteviolin. I slottes kyndige hænder falder det fremragende ud. Man får tæmmet varmen fortrinligt, og vinen fremstår med lækker friskhed og nerve i frugten som følge af lang gæring (25-30 dage) på temperaturregulerede ståltanke.

Farve: Dyb rubinrød.
Duft: Forførende duft med noter af solbær, sorte kirsebær, friske blommer, vanilje og lidt woodsmoke.
Smag: Lige så forførende i smagen som i duften. Cremede tanniner, der smyger sig i ganen, som var de lavet af fløjl.

Gastronomisk: Servér gerne ved 16-18 grader til de fleste slags kød, det være sig både and, lam, fuglevildt eller oksekød, fx det klassiske topmatch Entrecôte à la Bordelaise.